מתכונים חגיגיים לראש השנה

לרגל ראש השנה, מצורפים שני מתכונים חגיגיים המתאימים לארוחת החג של השף רובי קורדובי, שף הרשת של רשת המסעדות הכשרה למהדרין הראשונה בישראל, "אלפרדו".

השף רובי קורדובי 09/09/2015

פילה סלמון חגיגי בקראסט שקדים ופירורי לחם מתובלים

חומרים (8 מנות)

8 נתחי פילה סלמון מאיכות טובה(עדיף טרי ולא קפוא)

לשמן הזית המתובל:

חצי כוס שמן זית

- פרסומת -

1 כף שום כתוש טרי

10 עלי ריחן טרי קצוצים דק

2 ענפי טימין טרי מופרדים לעלים

כפית פלפל שחור גרוס

כף אורגנו טרי

כפית שטוחה מלח

לתערובת פירורי הלחם:

500 גר' פירורי לחם (עדיף פירורי לחם יפניים פאנקו)

250 גר' שקדים גרוסים גס במעבד מזון

2 כפות פטרוזילייה קצוצה דק

חצי כפית מלח

גרידה (רק החלק הצהוב של הקליפה לא ללחוץ חזק בזמן הגירוד כדי לא להגיע לקליפה הלבנה והמרה מאד) מלימון

לרוטב האיולי:

6 כפות מיונז איכותי(עדיף הלמנס)

מיץ מחצי לימון טרי

כפית גדושה חרדל דיג'ון

כפית שום טרי כתוש

קורט פלפל שחור גרוס

2 קורטים מלח

אופן ההכנה:

1.מערבבים את כל חומרי שמן הזית המתובל ומערבבים היטב בקערה רחבה משרים את הדגים ללילה שמן הזית המתובל

2.מערבבים היטב את חומרי תערובת פירורי הלחם בקערה רחבה

3.מוצאים כל פרוסת דג משמן הזית וטובלים בפירורוי הלחם ומצפים היטב

4.בתנור שחומם ל-180 מעלות אופים את הדגים על נייר אפייה כשתים עשרה דקות

5.בזמן האפיינה מערבבים את חומרי האיולי ומסדרים בקערות הגשה אישיות קטנות וחותכים לימון טרי לשישיות

6.מגישים על כל צלחת פרוסת פילה סלמון מעוטרת במעט פטרוזילייה קצוצה ולידו רוטב איולי ושישית לימון טרי

תפוחי עץ ממולאים בפיסטוקים,צימוקים וצנוברים אפויים בניחוח דבש תבלינים

חומרים ל-8 מנות

8 תפוחי עץ ירוקים גרני סמית

3 כפות פיסטוקים קלופים קצוצים גס

2 כפות צנוברים

2 כפות צימוקים

8 כפות דבש

4 כפות סוכר חום

3 מקלות קינמון

6 תרמילי הל

5 כוכבי אניס

5 פלפ אנגלי

5 עלי דפנה

1 מקל וניל

כוסות יין לבן יבש

אופן ההכנה

1.מרוקנים את התפוחים מהגרעינים בעזרת תפוחן ויוצרים תעלה במרכזם

2.מבשלים את כל שאר המרכיבים כעשר דקות על אש קטנה עד להסמכה של הרוטב

3.מחממים תנור ל-80 מעלות מסדרים את התפוחים על תבנית וממלאים כל תפוח בתערובת הצנוברים הפיסטוק והצימוקים

4.יוצקים ע כל תפוח את הנוזלים ואופים כעשרים וחמש דקות מדי פעם יוצקים מהנוזלים על התפוחים בעזרת כף

5. מגישים חם מעוטר בזילוף של דבש לצד כדור גלידה וניל או סורבה במקרה של ארוחה בשרית